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小麦降落数值与其含芽率之间的关系


     在种子萌发过程中,酶活性的变化是较为明显的现象之一,酶活性的变化代表着种子发芽率的变化过程,种子穗发芽小麦,随着发芽小麦含量的增加,降落值呈下降趋势;随着发芽程度的加深,降落值呈下降趋势。具有发芽能力的小麦,其降落数值都比较小,降落值的测定可以使用降落数值测定仪进行操作。本文以数据进行验证小麦的含芽率与降落数值之间的关系。

     随着发芽小麦含量的增加,降落值呈下降趋势;随着发芽程度的加深,降落值呈下降趋势。常规下,降落值高的小麦,α-淀粉酶活性低,反之则高。降落数值是评价小麦发芽损伤,测定α-淀粉酶活性的分析方法,通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。一般而言,小麦降落数值低于200 s,表明发芽小麦面粉制品口感粘;降落数值大于350 s,表明不发芽小麦淀粉酶活性低,可能会造成发酵迟缓;降落数值在200~350 s之间,小麦具有适中的α-淀粉酶活性,较理想。

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